Lenas blog

Oste forsøg Hvad vil min gruppe lave? Til dette projekt har vi valgt at lave en blåskimmelost med først en mesofil kultur og dernæst en thermofil kultur. Vi har valg blåskimmel fordi vi hurtig kan se og smage modningen i osten. Vi snakkede meget om hvilken thermofil bakterie vi ville vælge, og valget blev Lb. helveticus, grunden til dette er, at den har nogle endoenzymer med en høj protelytisk aktivitet. Formålet med med at afprøve en termofil kultur er at se om osten modner hurtigere/hurtigere protein nedbrydning og om der er forskel i smagen. Lb. helveticus har optimum 40-45C og derfor bremses syrningen når osten skal stå et døgn ved 20C og presses, på den måde falder pH ikke ydeligere. Problemformulering Hvordan øver kulturen indflydelse på modningen og smagen? Flow skema / Forsøgs setup Vi har valgt at holde temperaturer og tider ens i de 2 forsøg for bedre at kunne sammenlige dem, hvis vi skruer på for mange parametre af gangen er det svært at konklude...