Yoghurt forsøg
Yoghurt forsøg Vi vil lave to forsøg, det ene forsøg handler om pasteuriseringstemperaturens indflydelse på syrningsforløb, konsistens og udsendene. Det andet forsøg handler som fedtprocentens indvirkning på syrningsforløbet I teorien denatureres stort set alle valle proteiner når mælken varmehandles ved 95C i 5min, de vil dermed binde sig til kasein michellerne og det vil øge vandindingsevnen og yoghurten vil blive blank, tyk og blød. Hvis vi kun giver mælken en lavpasteurisering vil valleproteinerne ikke denatureres og dermed ikke binde sig til kaseinmichellerne. Det vil i følge teorien resultere i at vandet ikke bindes i netværket det vil resulterer i valleudskildense og yoghurten bliver tynd. udover pasteuriseringetemperaturen vil vi undersøge om fedtindholdet i mælken påvirker syrningsforløbet. Ifølge teorien vil mælk med mange stødpudestoffer som primært stammer fra protein, kunne hæmme syrningen. Men vi vil også under...